Η φλούδα ρεβιθιών μειώνει την κακή χοληστερόλη

• Απρίλιος 24, 2024

Το Κέντρο Έρευνας για τα Τρόφιμα και την Ανάπτυξη (CIAD) διαπίστωσε ότι το ρεβίθια Έχει δυνατότητες χρήσης στη βιομηχανία τροφίμων, εκτός από την πρόληψη της αλλαγής της τροφής με θερμότητα.

Από αυτή την άποψη, ο ερευνητής του Συντονισμού των Τεχνολογιών Τροφίμων Ζωικών Προϊόντων της CIAD, Elizabeth Carvajal Millán, ανέφερε ότι πηκτίνη (διαλυτή ίνα), όταν διαλύεται, σχηματίζει ένα είδος γέλης στο το έντερο , βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλη στο αίμα :

"Το ενδιαφέρον είναι ότι μόνο το πηκτίνη που λαμβάνεται από ρεβίθια Έχει την ιδιαιτερότητα του σχηματισμού πηκτωμάτων που δύσκολα μεταβάλλονται σε επαφή με τη θερμότητα. "

Το πεκτίνες Χρησιμοποιούνται ευρέως ως παράγοντες πηκτωματοποίησης, υφασματοποιητές, γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές στη βιομηχανία τροφίμων για την παρασκευή μαρμελάδων, ζελέ, μαρμελάδων, κονσερβών φρούτων, αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και ποτών, μεταξύ άλλων.

Αυτές οι ουσίες δίνουν στα τρόφιμα τα χαρακτηριστικά που επιθυμούν ο κατασκευαστής και ο καταναλωτής, επιπλέον ότι χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατα λιπαρά o σακχάρων σε προϊόντα χαμηλά σε θερμίδες .

Ο σκοπός αυτής της έρευνας ήταν να εξαχθεί η πηκτίνη από το φλοιό ρεβίθου και να προσδιοριστούν τα φυσικοχημικά και λειτουργικά χαρακτηριστικά της.

Ως αποτέλεσμα, προέκυψε ότι αυτή η ουσία θα μπορούσε να εξαχθεί σε όγκο από το ρεβίθια του δεύτερου, που χρησιμοποιείται γενικά για την πάχυνση των ζώων και μαζί του, να επωφεληθούν από τις μεγάλες δυνατότητές του να χρησιμοποιηθούν στη βιομηχανία τροφίμων. (Με πληροφορίες από το Milenio.com)

Βίντεο Ιατρικής: Γρήγορο μούλιασμα για τα όσπρια (Απρίλιος 2024).