Μαγειρική, θέμα χημείας

Όταν σκεφτόμαστε ένα εργαστήριο, πάντα φανταζόμαστε ότι γεμίζουν με δοκιμαστικούς σωλήνες, καυστήρες Bunsen, ποτήρια, πιπέτες και άλλα βάζα που περιέχουν υγρά και ατμούς διαφορετικών χρωμάτων.

Ωστόσο, υπάρχει ένας άλλος τύπος εργαστηρίου, πιο κοντά μας, στον οποίο αναπτύσσονται αμέτρητα πειράματα και χημικές αντιδράσεις, αναμειγνύοντας διάφορα συστατικά μιας συνταγής: την κουζίνα.

Η προετοιμασία ενός atoll έχει την επιστήμη του. Ένα από τα μυστικά για την προετοιμασία ενός καλού atole είναι να το τινάξει συχνά όταν γίνεται ζεστό, εξηγεί Ο José Luis Córdova στο βιβλίο του "Χημεία στην κουζίνα", επιμελητής της Γενικής Διεύθυνσης Διάδοσης της Επιστήμης του UNAM . Είναι ότι η συνεχής κίνηση ευνοεί τα ρεύματα μεταφοράς, δηλαδή τη μεταφορά θερμότητας από τις πιο θερμές περιοχές σε εκείνες με τη χαμηλότερη θερμοκρασία.

Λόγω του υψηλού ιξώδους αυτού του ζεστού ροφήματος, τα φυσικά ρεύματα μεταφοράς δεν επαρκούν για να προκαλέσουν ανάδευση στο υγρό, συνεπώς, η κορυφή του ατόλου ψύχεται και ο πυθμένας βράζει. Εξ ου και η σημασία της μετακίνησης για να αποφευχθεί η καύση.

Ποιος καλύτερος σύντροφος ενός αρόλου από ρύζι, από μια πλούσια κέικ σπογγώδους και σταθερής ζύμης. Εφέ που επιτυγχάνεται χάρη στην αλληλεπίδραση της χημείας και των συστατικών της.

Η σκόνη ψησίματος που προστίθεται στα μίγματα ζαχαροπλαστικής περιέχει φωσφορικό μονοασβέστιο και όξινο ανθρακικό νάτριο, ουσίες που παράγουν αέρια που αυξάνουν τον όγκο της ζύμης κατά το ψήσιμο.

Είναι σημαντικό όταν δημιουργείται το αέριο, αν συμβεί όταν η ζύμη έχει σκληρυνθεί (ζελατινοποιημένη από το άμυλο) και οι πρωτεΐνες των αυγών έχουν πήξει, το αποτέλεσμα είναι ένα κέικ μικρότερου όγκου.

Και για τις ζεστές μέρες, τι καλύτερα να ετοιμάσετε στο προσωπικό μας εργαστήριο ένα πλούσιο χιονισμένο λεμόνι ή μια φράουλα ζελέ.

Το παγωτό περιέχει παράγωγα γάλακτος, αυγά, γλυκαντικά, σταθεροποιητές, αρτύματα και χρωστικές ουσίες. Ο ειδικός στη χημεία και το μαγείρεμα José Luis Córdova σχολιάζει ότι το λίπος του γάλακτος δίνει μια λεία υφή, ενώ οι σταθεροποιητές (ζελατίνη, πηκτίνη, αλγινικό νάτριο) σχηματίζουν δομές που εμποδίζουν το σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων πάγου.

Με τη σειρά τους, τα ζελέ ανήκουν στην ομάδα των κολλοειδών, τα μείγματα με δύο φάσεις ή τα προϊόντα που αποτελούνται από δύο από τις τρεις καταστάσεις της ύλης: υγρό, στερεό και αέρια. Αυτό το πλούσιο επιδόρπιο είναι ένα υγρό διασκορπισμένο σε ένα στερεό.

Η επιστήμη συμβάλλει στη βελτίωση της ποιότητας ζωής μας και συμμετέχει στην ατζέντα των πολιτών για την τεχνολογία και την καινοτομία στον τομέα των επιστημών, μια εθνική διαβούλευση στην οποία μπορείτε να επιλέξετε τις προκλήσεις που θεωρείτε ότι πρέπει να αντιμετωπίσει η επιστήμη και η τεχνολογία για να επιτύχει καλύτερη ποιότητα ζωής το 2030 . Μπορείτε να ψηφίσετε για την πρόκληση που θεωρείτε πιο σημαντική στο: www.agendaciudadana.mx

Ακολουθήστε μας στο @GetQoralHealth, GetQoralHealth στο Facebook και στο YouTube
Θέλετε να λάβετε περισσότερες πληροφορίες για το ενδιαφέρον σας; Εγγραφείτε μαζί μας
 


Βίντεο Ιατρικής: Το ζαχαρένιο φίδι-Πείραμα με ζάχαρη και σόδα (Μαρτιου 2024).