Εμπλουτίστε τα πιάτα σας με αβοκάντο

• Απρίλιος 16, 2024

Πώς γνωρίζετε κάποια taquito με αβοκάντο; ένα παραδοσιακό φαγητό που μπορείτε να φάτε μόνο, με λίγο αλάτι ή συνοδεύοντας νόστιμα μεξικάνικα πιάτα, ακόμα και τα φύλλα του μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καρυκεύματα.

Σύμφωνα με Luis Alberto Vargas, από το Ινστιτούτο Ανθρωπολογικής Έρευνας του UNAM , το αβοκάντο Το Μεξικάνικο είναι κρέμο, πράσινο ή μαύρο φρούτο, με λεπτό δέρμα, έντονη οσμή και υφή παρόμοια με εκείνη του βουτύρου. Μερικοί άνθρωποι τείνουν να το τρώνε με τα πάντα και το δέρμα.

Ενδεχομένως να σας ενδιαφέρει: 7 τρόφιμα για την καταπολέμηση της γήρανσης

Ωστόσο, το αβοκάντο Hass είναι η πιο γνωστή ποικιλία. Έχει την προέλευσή της σε μεξικάνικα αβοκάντο που έχουν ληφθεί από την Atlixco στην Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες. Εκεί ο αγρότης Rudolph Hass ανέπτυξε και κατοχύρωσε αυτή την ποικιλία αβοκάντο. Η βιομηχανία του κόσμου τις προτιμά επειδή δίνουν μεγαλύτερο καρπό, πιο ομοιόμορφο μέγεθος και έχουν παχύτερο δέρμα, εγγυώνται μεγαλύτερο χρόνο ζωής από τη συγκομιδή έως ότου φτάσουν στον τελικό καταναλωτή.

Το αβοκάντο Το Creole είναι καλύτερο στη γεύση, την υφή και το άρωμά του, αλλά κάθε φορά σπέρνεται λιγότερο στη χώρα μας. Ο ερευνητής Βάργκας προειδοποιεί ότι αυτή η κατάσταση όχι μόνο απειλεί τη βιολογική ποικιλομορφία της καλλιέργειας, αλλά μπορεί επίσης να οδηγήσει σε πολλές γενιές των Μεξικανών να χάσουν τη γεύση του κρεολικού αβοκάντο.

Τόνισε ότι υπάρχουν αρχαιοβοτανικά, ιστορικά και γλωσσικά στοιχεία τα οποία οι προχριστιανικοί μας πρόγονοι τον εξημέρωσαν πριν από χιλιάδες χρόνια. Στο σπήλαιο του Coxcatlán, κοντά στο Tehuacán, Puebla, κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του εξήντα του περασμένου αιώνα, ο αρχαιολόγος Richard McNeish βρήκε θραύσματα των σπόρων του. Κατά την ανάλυση τους, συνήχθη το συμπέρασμα ότι ήταν μεταξύ 7.000 και 8.000 ετών πριν από την εποχή μας.

Το Guacamole είναι επίσης η συμβολή των προγόνων μας. Η λέξη προέρχεται από Nahuatl "ahuacamolli", που σημαίνει σάλτσα από αβοκάντο . «Στα αρχαιολογικά πλαίσια, έχουν βρεθεί molcajetes με τα λείψανα του αβοκάντο, αυτό που δεν είναι καλά γνωστό είναι αυτό που είχαν ωριμάσει. Για παράδειγμα, σήμερα γνωρίζουμε ότι μετά την Κατάκτηση η γκουακαμόλη έγινε με ρόδι, φρούτα που έφεραν οι Ευρωπαίοι και που συνδυάζει πολύ καλά με αυτό το πιάτο ».

"Αν και η γκουακαμόλη είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο, όχι παντού είναι καλής ποιότητας, αλλά έχει γίνει ένα πολύ δημοφιλές πιάτο και έχει ενθαρρύνει την πώληση του φρούτου", προσθέτει ο ερευνητής.

Η Ivette Hernández που κατοικεί στο Μπουένος Άιρες της Αργεντινής, το επιβεβαιώνει. "Το πρώτο πράγμα που με ρώτησαν όταν έφτασα ήταν να φτιάξω κάποιες tacos με guacamole. στην Αργεντινή το ξέρουν, αλλά δεν είναι τίποτα σαν τη γεύση του Μεξικάνου. Εκεί το αβοκάντο και το είδος είναι υψηλής τιμής και προτιμούν να συνδυάζονται με άλλα προϊόντα ».

Βίντεο Ιατρικής: PTV - Πολίτικη σαλάτα... αλλιώς, από την Μυρσίνη Λαμπράκη (Απρίλιος 2024).