Δημιουργήστε σνακ IPN με ακρίδες

• Απρίλιος 26, 2024

Με σκοπό να συμβάλουν στη βελτίωση της διατροφής του μεξικανικού πληθυσμού, οι μαθητές του Εθνικού Πολυτεχνικού Ινστιτούτου (IPN) επεξεργάζονται λουκάνικα και θρεπτικά σνακ με βάση ακρίδες , επειδή αυτός ο τύπος εντόμων είναι πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών , βιταμίνες Β1 και Β12 , καθώς και απαραίτητα αμινοξέα (λυσίνη ) για τη σίτιση του ανθρώπου.

Αυτά τα τρόφιμα αναπτύχθηκαν από τους μαθητές της Εθνικής Σχολής Βιολογικών Επιστημών (ENCB), της Ivette Venegas, του Alma Ramirez, του Mario Gomez, του Felipe Núñez και του Víctor López, οι οποίοι επιβεβαιώνουν ότι μία από τις κύριες ελλείψεις στη διατροφή των Μεξικανών είναι πρωτεϊνών .

Ο Gómez Mejía ανέφερε ότι οι πρωτεΐνες αποτελούν το κύριο συστατικό του κυτταρική δομή , ως εκ τούτου είναι τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για την ανάπτυξη και τη σύσταση του μυϊκή δομή :

"Το πρωτεϊνών από το chapulín είναι πολύ υψηλής ποιότητας και έχουν ευνοϊκές επιπτώσεις στην σχηματισμό κυττάρων , τη σύσταση και επισκευή του ιστούς και μυς , καθώς και στη βελτίωση της συνέπειας του αίματος του ανθρώπου », είπε.

Chapulín, πλούσιο σε πρωτεΐνες

Ο σπουδαστής της καριέρας του βιοχημικού μηχανικού ανέφερε ότι ο πληθυσμός του Μεξικού καταναλώνει βοδινό, κοτόπουλο, χοιρινό, ψάρι και ακόμη και κουνέλι ως πηγή πρωτεϊνών .

Gómez επεσήμανε ότι η chapulín Έχει περίπου την ίδια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες όπως το κόκκινο κρέας, δηλαδή, τρώει 100 γραμμάρια churritos που φτιάχνονται με αλεύρι αγριογούρουνο ισοδυναμεί με την κατανάλωση μιας μπριζόλας με το ίδιο βάρος:

"Η ποιότητα του πρωτεΐνη ακρίδος Είναι πολύ παρόμοιο με το πρότυπο που έχει θεσπίσει ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) ", ανέφερε.

Για να επιτευχθεί μια ελκυστική εμφάνιση για τα μάτια και ότι ακόμη και τα παιδιά θέλουν να καταναλώνουν αυτά τα τρόφιμα, το IPN αποφάσισε να κάνει κουλίρι και λουκάνικα από το αλεύρι των εντόμων και να ενθαρρύνει έτσι την κατανάλωσή τους. η ακρίδα έχει μεγάλη παράδοση και υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.

Ο Gomez Mejia δήλωσε ότι η προετοιμασία του churritos επικεντρώνεται στα παιδιά, τόσο στην πόλη όσο και στην ύπαιθρο, διότι και στις δύο περιπτώσεις το σνακ αυτό θα επιτρέψει την κατανάλωση κόκκινου κρέατος, ζαμπόν, κοτόπουλου ή ψαριού, μερικές φορές απρόσιτες για οικογένειες των σπάνιων πόρων:

"Αυτό το προϊόν θα συμβάλει στη συμπλήρωση των τροφίμων που πωλούνται σε δημοτικά σχολεία και θα μπορούσε να αντικαταστήσει ακόμη και τα σκουπίδια."

Λουκάνικα ακρίδων

Όσον αφορά το λουκάνικα , Ο Gómez είπε ότι έχουν σχεδιαστεί για να καταναλώνονται αυτή τη στιγμή χωρίς να χρειάζεται να τα επεξεργαστούν, αν και μπορούν επίσης να μαγειρευτούν για να δοκιμάσουν και να συνδυαστούν με οποιοδήποτε φαγητό της προτίμησης του καταναλωτή.

Τα προϊόντα επεξεργάστηκαν με βάση τα πρότυπα ποιότητας και υγιεινής που καθορίζουν τους αντίστοιχους κανόνες και, σύμφωνα με τις αισθητικές δοκιμές, είχαν μεγάλη αποδοχή επειδή η γεύση τους είναι ευχάριστη στον ουρανίσκο:

"Το ακρίδες περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα ενός πολυσακχαρίτη που ονομάζεται χιτίνη, η οποία λειτουργεί ως φυσικό φραγμό για την πρόληψη του πολλαπλασιασμού των μικροοργανισμών ”.