• Απρίλιος 29, 2024

Τίποτα σαν ένα μπάρμπεκιου που ψεκάζεται με ένα καλό μπύρα, να είναι σαφής, σκοτεινή, ξανθιά, μελαχρινή ή οποιοσδήποτε τύπος προτιμάτε.

Μόνο ότι αυτό που επισημαίνουμε μπορεί να μην αναφέρεται σε αυτό που ο καθένας φαντάζεται, στο οποίο ένα καλό κομμάτι κρέατος, που μαγειρεύεται στο μπάρμπεκιου, αφήνεται να δοκιμάσει με μεγαλύτερη ένταση και αποτέλεσμα ευχαρίστηση αν τα σνακ βοηθηθούν με τα ποτά μπύρα κρύο

Μια ευχαρίστηση για τον ουρανίσκο

Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μελέτη που πραγματοποίησαν ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Πόρτο (Πορτογαλία), για την εξάλειψη των τοξινών που παράγονται στη σάρκα όταν προετοιμάζεται σε άμεση επαφή με τη φωτιά.

Το ψητό κρέας, είτε το βόειο κρέας, το χοιρινό, τα ψάρια ή τα πουλερικά, όταν μαγειρεύονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες απελευθερώνουν μερικά χημικές ουσίες ετεροκυκλικές αμίνες και αρωματικούς υδρογονάνθρακες, οι οποίες είναι επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία. Αλλά αν η μαρινάδα τεθεί πριν από την πυρκαγιά προστεθεί μπύρα (που στο περιθώριο βελτιώνει τη γεύση), το πρόβλημα εξαφανίζεται.

Μαρινάρετε το κρέας με μπύρα σταματά το σχηματισμό των τοξικών ουσιών που αναφέρονται. Αμίνες σχηματίζονται όταν το λίπος και τους χυμούς του κρέατος που ψήνονται κατευθείαν στη φωτιά που στάζει πάνω του και παράγουν φλόγες.

Αυτές οι φλόγες περιέχουν PAH που στη συνέχεια προσκολλώνται στην επιφάνεια του κρέατος. Αλλά η μπύρα συμπεριφέρεται ως μονωτήρας και αποτρέπει αυτό από το να συμβεί.

Γνωρίζουμε ήδη, λοιπόν, καλό μπύρα Είναι εξαιρετικό να συνοδεύει ένα μπάρμπεκιου ... πριν και, με το μέτρο, στη συνέχεια.