Βιοτεχνολογία στην παραδοσιακή μεξικάνικη διατροφή

• Ενδέχεται 2, 2024

Η βιοτεχνολογία και άλλες καινοτομίες στον τομέα των τροφίμων πρέπει να εφαρμοστούν για τη διάσωση της παραδοσιακής μεξικανικής διατροφής και τη βελτίωση της επιστημονικής γνώσης των καλλιεργειών που την καθιστούν, πρότεινε Amanda Gálvez Mariscal , συντονιστής του Πανεπιστημιακό Πρόγραμμα Τροφίμων (PUAL) του UNAM.

Στο Μεξικό, είπε, υπάρχουν 60 φυλές φυσικού αραβοσίτου και μέχρι 2.000 ποικιλίες αυτού του σπόρου, καθένα από τα οποία είναι καλύτερα προσαρμοσμένο σε ένα συγκεκριμένο οικοσύστημα ή σχετίζεται με μια γεύση ή ένα χαρακτηριστικό που οι αγρότες επιθυμούν, για παράδειγμα, να πυκνώσουν το φαγητό, να κάνουν esquites ή εξυπηρετούν για το toopos.

"Υπάρχουν γονίδια που είναι υπεύθυνα για κάθε μία από τις επιθυμητές ιδιότητες και μπορούν να εντοπιστούν για να καθοδηγήσουν τους φυτοκαλλιεργητές".

Ενώ στη χώρα μας υπάρχουν περίπου 30 ποικιλίες αυτόχθονων ντομάτες και μόνο δύο ή τρεις ποικιλίες βρίσκονται στην αγορά, σε μερικές ασιατικές χώρες έχουν αποκτήσει ποικιλίες χρυσού ρυζιού, γενετικά τροποποιημένων, που εκφράζουν μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης Α και βοηθά τα παιδιά σε αυτές τις περιοχές να έχουν λιγότερα προβλήματα όρασης.

Αυτό το χρυσό ρύζι είναι εξαιρετικά τεχνολογικό και έχει περίπου 50 διπλώματα ευρεσιτεχνίας που εμπλέκονται στο σχεδιασμό του, για τα οποία πρέπει να καταβληθούν τα δικαιώματα, είπε ο ειδικός.

Για την περιοχή μας, είπε, ένα παράδειγμα είναι ο αραβόσιτος που ανθίζει ή είναι ανοιχτός, βοηθούν το ζωϊκό ζωμό είναι παχύτερο και αυτό συμβαίνει επειδή έχουν γονίδια που καθορίζουν ότι το άμυλο τους έχει μια συγκεκριμένη μοριακή δομή.

"Εάν η επιστημονική γνώση αυτού του τροφίμου λείπει, δεν μπορούμε να ξέρουμε αν αυτά τα γονίδια είναι πραγματικά παρόντα στο σακχαρώδες καλαμπόκι που πωλούν για να καταστήσουν το φαγητό στα σούπερ μάρκετ".

Από την άλλη πλευρά, μέσω μιας βαθύτερης γνώσης των γονιδίων που υπάρχουν στα παραδοσιακά τρόφιμα, μπορούν να βοηθηθούν να κάνουν επιχειρήσεις σε μικρούς παραγωγούς πιστοποιώντας με εργαλεία και επιστημονική γνώση ότι οι καλλιέργειες τους έχουν τα επιθυμητά χαρακτηριστικά.

Στο πρόγραμμα Πανεπιστήμιο Τροφίμων του UNAM Δουλεύουμε για τον χαρακτηρισμό αυτών των διαφορετικών φυλών και ποικιλιών καλαμποκιού γιατί, παρόλο που οι άνθρωποι τους αρέσουν και τους καταναλώνουν, δεν γνωρίζουν καλά τον εαυτό τους από τεχνολογική άποψη, είπε ο ειδικός.

Ο Gálvez Mariscal, καθηγητής επιστήμης και τεχνολογίας των τροφίμων, δήλωσε ότι η γεωργία πιέζεται επί του παρόντος από την παραγωγή και από νέες βιοτεχνολογίες

Σε χώρες όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Ινδία αναπτύσσονται όλο και μεγαλύτερες επεκτάσεις σόγιας και γενετικώς τροποποιημένου αραβοσίτου, αλλά αυτές έχουν μόνο αγρονομικά χαρακτηριστικά, όπως αντοχή σε έντομα και ανεκτικότητα σε ζιζανιοκτόνα, αλλά δεν έχουν πολύτιμα θρεπτικά χαρακτηριστικά για τον καταναλωτή.

Αντιμέτωπη με αυτή την κατάσταση, ο ερευνητής συνέστησε στους καταναλωτές να αγοράσουν τρόφιμα από τις μεξικάνικες μουλάδες και άλλα φρέσκα τρόφιμα στις αγορές και έτσι να βοηθήσουν στη διάσωση των ανεπαρκώς χρησιμοποιηθέντων και ξεχασμένων ειδών της χώρας μας.

Βίντεο Ιατρικής: Σχτετικά με το Weekdeals.gr | Τι προσφέρει στον επισκέπτη (Ενδέχεται 2024).